那种酸奶发酵剂好_乳酸菌在什么温度(环境)下发酵效果最好我自制酸奶，我...

不用这么麻烦吧.如果有酸奶机.买一小瓶酸奶,加两罐牛奶,混合,等时间就好了.没有的话,夏天放在室温,密封,一天就好.根据口味加糖,加果汁.

其他回答

按照现在现行的教材说法，是36~45摄氏度，ph在6左右的无氧环境最为适宜，实验室用乳酸菌+保加利亚杆菌，工业用德氏乳酸菌。

其他类似问题

问题1：乳酸菌在什么温度（环境）下发酵效果最好我用酸奶机到发酵了9个小时了,结果还是纯牛奶.是不是温度太低了?

30-37度左右都可以,要想发酵时间短,可以35-37度.

问题2：乳酸菌发酵需要哪些条件（3个）如无氧,适宜温度,养分等[生物科目]

乳酸菌是厌氧菌 （有些种可以承受部分氧气 另一些会被氧气杀死）通常酸奶发酵使用的菌种（保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌）都是兼性厌氧菌 静止密封环境就可以发酵了 无需严格厌氧

其他条件 温度大概37℃左右

养分 主要是糖了 葡萄糖 蔗糖 乳糖等等都可以 牛奶中就含有比较高含量的乳糖

问题3：乳酸菌发酵有何作用?[生物科目]

　　①乳酸发酵 将牛乳中的乳糖变为乳酸和其他物质,对发酵乳来说,乳酸发酵是为了形成均匀凝乳,产生风味；②分解蛋白质 酪蛋白被分解成肽和氨基酸,从而产生风味.乳酸球菌和乳酸杆菌是高酸生成菌,其分解蛋白质的能力也强；③分解脂肪 乳酸菌发酵剂最易分解三丁酸甘油酯；④产生风味 由乳糖和柠檬酸生成芳香性物质,产生风味.

问题4：乳酸菌发酵中蔗糖的作用[生物科目]

所谓的发酵,是指真菌或细菌在无氧呼吸时将大分子有机物分解成小分子有机物.

所以,乳酸菌要发酵,必须要有有机物（蔗糖）来提供原材料,也就是说,蔗糖就是发酵所需的原材料.

问题5：泡菜发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用?答案是不是,那还有什么?[生物科目]

简略回答,是.

详细回答,不是.泡菜发酵初期,由于有装坛时带入的残余空气,乳酸发酵并不活跃,主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用,如大肠杆菌、酵母菌等.发酵中期,坛中氧气已经消耗尽,乳酸菌成为生长优势菌,乳酸开始大量积累,抑制了除乳酸菌以外的几乎所有微生物的生长.此阶段,只有乳酸菌的发酵作用.到了发酵后期,由于乳酸积累过多,连乳酸菌的生长都被抑制了,此时,发酵作用已基本停止,主要是乳酸、乙酸及其他微量有机酸与前期产生的少量醇类物质发生的酯化反应,给予泡菜以特别的香气和香味.

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